Vagem Burro di Rocquencourt ao molho de tomate e bacon
Adaptada de “ A Cozinha de Jeannie”

Ingredientes:
500 grs de Vagem Burro di Rocquencourt Rancho Falcão
1 ½ xícara de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ xícara de tomates picados
2 colheres (sopa) de echalotas ou cebola pérola
1 dente de alho picado
4 fatias de Bacon fritas e picadas
¼ colher (sopa) de Manjericão seco ou 1 Colher (sopa) de Manjericão fresco
Sal e Pimenta a gosto

Lave e corte as pontinhas das vagens. Em uma panela ferva 1 1/4 xícaras de caldo de galinha (reserve o 1/4 restante), diminua o fogo, coloque as vagens, tampe a panela e ferva lentamente por aprox. 10 minutos até que esteja macias porém crocantes.

Retire as vagens, escorra bem e reserve em local aquecido para mantê-las mornas. Refogue o alho e as echalotas no azeite de oliva até que fiquem macios. Adicione o restante do caldo de galinha e os tomates. Cozinhe mexendo com freqüência até que o caldo tenha evaporado quase totalmente. Adicione o Bacon, o Manjericão, sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Para servir coloque as vagens em pratinhos individuais e cubra com uma boa colher de molho.

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