Ingredientes:

500 grs de Mandioquinha Rancho Falcão
30 grs de Funghi Chileno Santa Luzia
1 litro de caldo de carne
250 ml de leite orgânico
1 xícara de creme de leite fresco
100 ml de vinho branco seco
100 ml de água
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Sal e Noz Moscada a gosto
Ciboulette picada bem fininha para decorar.

Preparo:
Lave o Funghi Chileno e coloque para hidratar em uma vasilha com o vinho e a água. Lave e descasque as mandioquinhas. Em uma panela funda, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue levemente as mandioquinhas. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe até ficarem macias. Escorra as mandioquinhas e reserve o caldo de carne.

Coloque as mandioquinhas em um liquidificador, adicione 250ml do caldo de carne que estava reservado, 250 ml de leite e bata até ficarem bem cremosos. Adicione o creme de leite e bata novamente (se o creme estiver muito grosso adicione mais caldo de carne e bata até obter a consistência desejada). Escorra e pique o funghi reservando o caldo.

Em uma panela derreta a manteiga (não deixe escurecer!) e coloque o creme de mandioquinha e parte do funghi (deixando um pouco para a decoração),adicione 1/4 de xícara do caldo de hidratação do funghi, levante fervura e abaixe o fogo imediatamente. Ajuste o sal e adicione a noz moscada a gosto.

Ao servir salpique o restante do funghi e um pouco de cebolinha picada bem fininha.