Vagem Francesa ao Molho de Manteiga e Anchovas acompanhando Salmão ao Vinho Branco
por Larry’s Market

Ingredientes:
Para o Salmão
2 Colhers (sopa) de casca de limão ralada
   Sal e Pimenta do reino
5 Colhers (sopa) Manteiga sem sal
? Xícara de cebolas picadas bem pequenas
½ Xícara de vinho branco seco
4 Postas de 250g de Salmão fresco sem pele
¼ Xícara de tomate sem sementes e picados finamente

Para a Vagem Francesa
350g Vagem Francesa Rancho Falcão, aparadas e lavadas
2 Colheres (chá) Sal marinho extra fino
3 Colheres (sopa) Manteiga sem sal
¼ Xícara cebolinha picada
2 Dentes de alho ralados
3 Colheres (sopa) pasta de Anchovas (Alice)
¼ Xícara Salsinha picada

Preparo:
Salmão
Espalhe as raspas de limão sobre as postas e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sobre fogo médio/alto, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e cozinhe por 1 min. Adicione o vinho e reduza pela metade. Coloque os filés em uma panela, cubra com o molho , tampe (deixando uma fresta) e cozinhe por 10 min. até que fique opaco e firme. Para servir coloque o molho sobre os filés e decore com o tomate.

Vagem Francesa
Ferva 250 ml de água, adicione o sal e escalde as vagens por 1 minuto, escorra em uma peneira, cubra com gelo e lave em água fria para esfriar. Coloque a manteiga em uma frigideira sob fogo médio/alto e "queime-a” cuidado-samente até que fique marron. Adicione a cebolinha e o alho e mexa por 30 segundos. Adicione as vagens, envolva-as no molho e coloque a pasta de anchovas. Ao servir salpique a salsinha picada.

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